Recettes pour une saine Thanksgiving Feast

Recettes pour un zeste sain Thanksgiving Feast, et

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Recettes pour une saine Thanksgiving Feast

Offrez à vos amis et votre famille à ces recettes étonnamment simples qui ne nuira pas à votre tour de taille ou de votre porte-monnaie

Dit Ray: "J’aime surtout la saveur et l’arôme de la baie feuilles fraîches avec de la dinde. Ils sont largement disponibles dans les supermarchés maintenant. Étant donné que les feuilles sont un boisé peu et pas de plaisir à manger, je Baste ma dinde au beurre de laurier infusé et rôtir la poitrine juste au-dessus des feuilles, qui parfume la viande."


3 c EVOO (huile d’olive extra vierge), et plus encore pour la rôtissoire
1 sm (balle de golf de taille) oignon, pelé et haché grossièrement
Zest de 1 citron
12 feuilles de sauge fraîche
Lg poignée de frais de persil plat
1 cuillère à café de sel
beurre 4 c
8 feuilles de laurier fraîches
2 désossées moitiés de poitrine de dinde, peau (2-2 1/2 lb chacune)
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 c brandy de pomme, comme le Calvados, ou brandy régulière
2 c de cidre de pomme

1. Chauffer le four à 450 ° C. Huile une rôtissoire et mettre de côté.

2. Combiner l’oignon et le zeste dans un robot culinaire. Hachez le mélange très fin. Ajouter la sauge, le persil, le EVOO, le sel et l’impulsion jusqu’à ce qu’ils forment une pâte grossière.

3. Faire fondre le beurre avec 2 de la baie laisse à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre bouillonne. Retirer du feu et mettre de côté.

4. Mettre la dinde seins sur une surface de travail. Assaisonner la peau généreusement avec le sel et le poivre. Travaillez vos doigts entre la peau et la chair d’un bout à créer une poche, en faisant attention à ne pas tirer la peau complètement. Stuff moitié de l’herbe coller sous la peau de chaque poitrine et étaler uniformément. Disperser les feuilles de laurier restantes dans la rôtissoire et placer les seins sur le dessus des feuilles. L’utilisation d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les seins avec la moitié du beurre de laurier.

5. Rôti les poitrines de dinde pendant 20 minutes, puis réduire la chaleur à 400 ° F, badigeonner les poitrines de dinde avec le reste du beurre, et faire rôtir pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson et un thermomètre à lecture instantanée placé dans la partie la plus épaisse de la poitrine registres 170 ° C. Retirer la dinde du four, transférer dans un plat, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes pendant que vous faites la sauce.

6. Retirer les feuilles de laurier. Mettez le plat à rôtir sur un brûleur à feu moyen. Saupoudrer la farine sur le jus de cuisson et cuire, en brassant, pendant quelques minutes. Ajouter le brandy de pomme et gratter la casserole avec une cuillère en bois pour soulever les bits qui sont coincés au fond. Cuire pendant une minute pour brûler l’alcool, puis incorporer dans le cidre de pomme. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Slice la poitrine de dinde sur la diagonale, et servir avec la sauce chaude.

Adapté de Big Orange Book par Rachael Ray. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une division de Random House, Inc.

Just-Right Farce Emeril Lagasse

Dit Lagasse: "Ceci est ma farce de base préférée. Vous pouvez le rendre encore plus basique en sautant le bacon, mais vous savez ce que je ressens à propos de la graisse de porc! Peu importe, les proportions ont été élaborées à la perfection. Donc, vous vous retrouverez avec une farce qui est pas trop humide et pas trop sec juste!"

1 cuillère à café de beurre ramolli, plus 2 cuillères à soupe, fondu
1 1/3 c de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 oeuf lg
1/3 c finement persil frais haché
3 oignons verts finement tranchés c
crème 3 c
1 1/2 c finement haché feuilles de sauge fraîche
8 à 10 c day-old pain français, coupé en 1/2" cubes
1/3 lb de lard (environ 5 tranches), coupé en 1/2" des morceaux
2 c oignons jaunes hachés
1 1/3 c de céleri haché
2 c assaisonnement pour volaille (nous avons utilisé Chicken Rub Emeril)
Arrondi sel 1/2 c
Arrondi 1/2 c poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 c ail haché

1. Chauffer le four à 400 ° C. Graisser un 9" x 9" ou un plat de cuisson équivalent de beurre 1 cuillère à café.

2. Fouet le bouillon de poulet, l’œuf, le persil, les oignons verts, la crème et la sauge. Ajouter le pain et mélanger.

3. Chauffer une grande poêle ou casserole moyenne sur feu vif. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce croustillant, environ 5 minutes. Ajouter les oignons jaunes, le céleri, la volaille assaisonnement, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu et ajouter au mélange de pain. Bien mélanger. Verser le mélange dans le plat de cuisson. Arroser les 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur le dessus du mélange de pain. Cuire au four jusqu’à coloration dorée, environ 30 minutes. Refroidir en cas d’utilisation comme matériau de rembourrage ou servir chaud comme un plat d’accompagnement.

Adapté du Potluck Emeril par Emeril Lagasse. Publié par William Morrow Publishers. Courtesy Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Cranberry-Fig Relish Bobby Flay

Dit Flay: "Tangy cranberry relish est un classique de Thanksgiving, et vous avez vraiment appris à faire frais-il est le plat le plus facile de vacances est. J’aime la texture de figues, mais ils peuvent être laissés dehors. Ne pas omettre aucune partie du sucre demandé dans la recette, cependant; les canneberges ne sont pas presque aussi doux que leur apparence."

2 cuillères à soupe d’huile de canola
1 sm oignon rouge, coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
1 gousse d’ail hachée finement
2 c de jus d’orange frais
1/2 c lumière sucre brun, et plus encore si les canneberges sont très tarte
1 lb de canneberges fraîches ou congelées
10 figues fraîches ou séchées, coupées en 1/4" dé
2 c zeste d’orange râpé finement

1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le gingembre et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le jus d’orange et le sucre brun et porter à ébullition.

2. Incorporer dans la moitié des canneberges et des figues sèches (en cas d’utilisation des figues fraîches, ajouter à la fin avec les canneberges restantes) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les baies pop et se décomposent et le mélange commence à épaissir. Ajouter les canneberges restantes (et les figues fraîches en cas d’utilisation) et cuire jusqu’à ce que les baies pop, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer le zeste d’orange, et assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Servir à la température ambiante.

Racine comestible de Mash de Mario Batali

Dit Batali: "Voilà ce que je veux servir au lieu de purée de pommes de terre. La pomme de terre et de panais combo douce pourrait sembler comme si elle serait trop douce, mais cela fonctionne vraiment bien. Il est bon avec toute volaille ou de la viande braisée. Ce plat capture la saveur de l’automne, et vous pouvez faire tout cela à l’avance."

2 carottes lg, coupées en 1/2" rondelles épaisses
2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en 1/2" cubes
2 navets med, coupées en 1/2" cubes
2 oignons med, coupées en 1/4" dé
2 panais med, coupées en 1/4" tours
2 med patates douces, pelées et coupées en 1/2" cubes
1/4 cuillère à café de cannelle
huile 1/4 c d’olive extra vierge
le zeste de 2 oranges
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 bouquet de ciboulette, finement haché

1. Apportez la carotte, pomme de terre, navet, oignon, panais, patate douce et de l’eau pour couvrir à ébullition dans une casserole 4 pintes. Puis inférieure à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

2. Égoutter les légumes et passent à travers un moulin à légumes dans un grand bol ou mash soigneusement à la main. Incorporer la cannelle, l’huile et le zeste d’orange et assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer la ciboulette et servir.

Adapté de Molto Italiano: 327 Recettes italiennes simples pour cuisiner à la maison par Mario Batali. Publié par HarperCollins Publishers, Inc.

Choux de Bruxelles de Giada de Laurentiis

Dit de Laurentiis: "Je pense que les choux de Bruxelles a obtenu un rap bum de l’épidémie de mauvaise cuisson qui semble avoir balayé l’Amérique dans le milieu du XXe siècle: les légumes bouillante pendant si longtemps qu’ils deviennent pâteux, flavorless et incolore. Une fois cuit correctement, les choux sont merveilleux, surtout quand il est associé avec pancetta croustillante."

2 lb frais choux de Bruxelles, parés
1/4 c d’huile d’olive
6 oz tranches de papier-minces de pancetta, hachées grossièrement
4 gousses d’ail, hachées
1 1/2 c de bouillon de poulet réduit en sodium
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore au goût
1/2 de sel, ainsi que plus au goût

1. Apportez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les choux et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Drainer. Placer les choux dans un grand bol d’eau glacée pour refroidir complètement. Égoutter à nouveau et sécher complètement. (Les germes peuvent être préparés à ce point 8 heures à l’avance. Réfrigérer dans un sac en plastique refermable.)

3. Transfert le mélange de germes au mélange de pancetta et mélanger. Assaisonner avec sel et poivre au goût, et servir.

Adapté de Everyday italien par Giada De Laurentiis. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une division de Random House, Inc.

Meilleur jamais Haricots verts de Jamie Oliver

Dit Oliver: "Avec l’ail, le parmesan, et de citron dans le mélange, vous obtenez un plat d’accompagnement qui est assez indulgent pour asseoir fièrement sur une table. Et croyez-moi, même le pickiest enfant dans la famille sera en passant sa plaque sur pour ces derniers. Si insuffisamment cuits, les haricots sont grinçants, et trop cuits; ils sont fades. Vous les voulez dans le milieu."

1 1/4 lb de haricots verts ou verts
Pincée de sel
huile 2 cuillères à soupe d’olive extra vierge
3 gousses d’ail, tranches
1 1/2 c fromage parmesan râpé
1/2 citron

1. ligne up haricots verts sur une planche à découper. Coupez les tiges, laissant les extrémités vaporeux comme ils sont-ils l’air bien!

2. Mettre les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante avec le pincée de sel et cuire pendant environ 6 minutes. Essayez un si elle est douce et non grincent quand vous mangez, ils sont faits. Egouttez-les dans une passoire, en réservant une partie de l’eau de cuisson, et les mettre de côté à la vapeur sèche.

3. Mettre la casserole sur le feu, ajouter l’huile et l’ail, et lui donner un émoi. Quand l’ail commence à dorer, ajouter les haricots et trémousser la casserole autour de les enrober dans l’huile aillée.

4. Ajouter une louche de l’eau de cuisson réservée, le parmesan et le jus du demi-citron. Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le début de l’eau et du fromage pour former une sauce collante vaseux, puis retirer du feu et servir immédiatement.

Adapté de révolution alimentaire Jamie par Jamie Oliver. Publié par Hyperion, une division de HarperCollins Publishers, Inc.

Pommes au four Pouches Wolfgang Puck

Dit Puck: "J’adore le baseball. Une visite au Dodger Stadium pour mon émission de télévision Food Network m’a inspiré à venir avec cette version en forme de boule d’un dessert qui est littéralement aussi américain que la tarte aux pommes. Ils sont si facile parce que la pâte est prête à utiliser des peaux de egg roll. Servez-les à vos invités et vous serez frappé un home run."

beurre 7 c
1 pommes lb Granny Smith, pelées, évidées et tranchées finement
sucre 1/4 c
1/4 c raisins secs dorés
Jus de 1 citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pkg lg peaux de rouleau d’oeuf carré
le sucre à glacer, pour garnir
Glace à la vanille

1. Chauffer le four à 350 ° C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper huit 6" 8" morceaux de ficelle de cuisine.

3. Mettre 2 peaux egg roll sur une surface de travail avec l’un des coins pointant vers vous. Verser 1/4 tasse de la garniture dans le centre des emballages et de recueillir les coins autour de la garniture pour créer une poche. Avec un morceau de ficelle de cuisine, attacher les coins solidement ensemble et entourer complètement le remplissage, mais ne pas attacher la corde trop serré. Transférer la poche à la plaque de cuisson. Répéter avec le reste des ingrédients pour faire 8 sachets en tout.

4. Brush les poches avec le beurre fondu. Mettez la plaque de cuisson dans le four et faire cuire les poches jusqu’à ce que leurs emballages sont brun doré et croustillant, de 10 à 15 minutes.

5. Transfert les sachets à assiettes individuelles. Tenir un petit tamis au-dessus des poches, une cuillère en elle le sucre des confiseurs; appuyez sur le tamis à la poussière chaque poche. Placez une boule de crème glacée à la vanille aux côtés de chaque portion.

Adapté de Live, Love, Eat. Le meilleur de Wolfgang Puck par Wolfgang Puck. Publié par Random House, Inc.

Source: www.prevention.com

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