Glucides Ce que vous devez savoir – Nouvelles médicales Aujourd’hui

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Glucides: Qu’est-ce que vous devez savoir

Il y a quatre grandes classes de biomolécules – hydrates de carbone, des protéines, des nucléotides, et des lipides. Des glucides ou saccharides, sont les plus abondants des quatre.

Les hydrates de carbone ont plusieurs rôles dans, ainsi que d’être des composants structuraux des végétaux et des arthropodes organismes vivants, y compris le transport de l’énergie.


Contenu de cet article:

En bref sur les hydrates de carbone

Voici quelques points clés sur les hydrates de carbone. Plus de détails et des informations de support se trouve dans l’article principal.

  • "saccharides" est un autre mot pour "les glucides"
  • Les aliments riches en hydrates de carbone comprennent le pain, les pâtes, les haricots, les pommes de terre, le riz et les céréales
  • Un gramme d’hydrate de carbone contient approximativement 4 kilocalories
  • Hauts glucides d’index glycémique entrent rapidement dans la circulation sanguine en glucose

Quatre grandes classes de biomolécules

Les gens pensent que du pain, des pâtes et du riz quand ils pensent de glucides, mais tous ces aliments sont riches en glucides, aussi.

Glucides (saccharides) – constitués de carbone, d’hydrogène et d’atomes d’oxygène. Ils sont une importante source de nourriture et une forme d’énergie essentielle pour la plupart des organismes.

Lorsqu’ils sont combinés ensemble pour former des polymères (chaînes), des hydrates de carbone peuvent fonctionner comme des molécules de stockage alimentaire à long terme, comme des membranes de protection pour les organismes et les cellules, et que le support structural principal pour les plantes.

Lipides (graisses) – Les molécules sont constituées de carbone, d’hydrogène et des atomes d’oxygène. Ils sont les principaux constituants des membranes de toutes les cellules (parois cellulaires), des molécules de stockage des aliments, des intermédiaires dans les voies de signalisation, des vitamines A, D, E et K, et le cholestérol.

Protéines – Les molécules contiennent de l’azote, du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène. Ils agissent comme des catalyseurs biologiques (enzymes), forment des parties structurales d’organismes, de participer à la signalisation cellulaire et de reconnaissance, et d’agir en tant que molécules de l’immunité. Les protéines peuvent également être une source de combustible.

les acides nucléiques (nucleotides) – L’ADN et l’ARN. Ces molécules comportent des informations génétiques, ainsi que des structures formant l’intérieur des cellules. Elles sont impliquées dans le stockage de toutes les informations héritables de tous les organismes, ainsi que la conversion de ces données en protéines.

La plupart des matières organiques sur la terre est composée de glucides parce qu’ils sont impliqués dans de nombreux aspects de la vie.

Quels sont les saccharides?

"saccharides" est un autre terme utilisé pour "les glucides." Ils sont les sucres ou amidons. Saccharides sont constitués de deux composés de base: les aldéhydes (carbone à double liaison et les atomes d’oxygène, plus un atome d’hydrogène), et les cétones (carbone à double liaison et des atomes d’oxygène, ainsi que deux atomes de carbone supplémentaires).

Il existe divers types de saccharides, y compris les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.

monosaccharides

Ceci est la plus petite unité de sucre possible. Des exemples comprennent le glucose, le galactose ou le fructose. Lorsque nous parlons de sucre dans le sang, nous nous référons au glucose dans le sang; glucose est une source majeure d’énergie pour une cellule.

Dans la nutrition humaine. galactose peut être trouvé plus facilement dans le lait et les produits laitiers, tandis que le fructose se trouve principalement dans les légumes et les fruits.

disaccharides

Disaccharides sont deux molécules monosaccharidiques liées entre elles. Des exemples de disaccharides comprennent le lactose, le maltose et le saccharose. Si vous lier une molécule de glucose avec une molécule de fructose, vous obtenez une molécule de saccharose.

Le saccharose se trouve dans le sucre de table et elle est souvent formé à la suite de la photosynthèse (lumière solaire absorbée par la chlorophylle réagir avec d’autres composés dans les plantes). Si vous lier une molécule de glucose avec une molécule de galactose, vous obtenez le lactose, qui est communément trouvée dans le lait.

Polysaccharides

Les polysaccharides sont une chaîne de deux ou plusieurs monosaccharides. La chaîne peut être ramifiée (la molécule ressemble à un arbre avec des branches et brindilles) ou non ramifiées (la molécule est une ligne droite). chaînes de molécules polysaccharidique peuvent être constitués de centaines ou de milliers de monosaccharides.

Les types de polysaccharides

Différents polysaccharides agissent comme les magasins d’aliments dans les plantes et les animaux. Polysaccharides ont aussi un rôle structurel dans la paroi cellulaire de la plante et le squelette externe dure des insectes.

Un polysaccharide que les humains et les animaux stockent dans le foie et les muscles.

Ce sont des polymères de glucose constitués d’amylose et l’amylopectine.

Amidons ne sont pas solubles dans l’eau. Les humains et les animaux digèrent en utilisant des enzymes amylase. Sources riches en amidons pour les humains comprennent les pommes de terre, le riz et le blé.

Les constituants structuraux des plantes sont faites principalement de la cellulose polysaccharide. Le bois est principalement composée de cellulose, tandis que le papier et le coton sont la cellulose presque pure.

Glucides et nutrition

Pain, pâtes, haricots, pommes de terre, le son, le riz et les céréales sont des aliments riches en glucides. La plupart des aliments riches en glucides ont une teneur élevée en amidon. Les glucides sont la source la plus commune de l’énergie pour la plupart des organismes, y compris les humains.

Glucides ne sont pas classés comme des nutriments essentiels pour les humains. Nous pourrions obtenir toute notre énergie à partir de graisses et de protéines si nous devions. Cependant, notre cerveau a besoin d’hydrates de carbone, le glucose spécifiquement. Neurones ne peuvent pas brûler les graisses.

  • Un gramme d’hydrate de carbone contient approximativement 4 kilocalories
  • Un gramme de protéine contient environ 4 kilocalories
  • Un gramme de graisse contient environ 9 kilocalories

Les protéines sont utilisées dans les deux formes de métabolisme – anabolisme (bâtiment et tissus maintien et cellules) et le catabolisme (rupture des molécules vers le bas et la libération / production d’énergie). Ainsi, la consommation de protéines ne peut être calculé de la même manière que les graisses ou les hydrates de carbone lors de la mesure des besoins énergétiques de notre corps. Tous les glucides ne sont utilisés comme combustible (énergie). Un grand nombre de fibres alimentaires est faite de polysaccharides que notre corps ne digèrent pas.

La plupart des autorités de santé à travers le monde disent que les humains devraient obtenir 40-65 pour cent de leurs besoins en énergie à partir des glucides – et seulement 10 pour cent de glucides simples (glucose et de sucres simples).

Haut-carb vs low-carb

Tous les deux décennies, une certaine «percée» apparaît qui dit aux gens, soit «d’éviter toutes les graisses,» ou «éviter les glucides. Glucides ont été et continueront d’être, une partie essentielle de toute exigence alimentaire humaine.

L’explosion de l’obésité dans les pays les plus industrialisés et de nombreux pays en développement, est le résultat de plusieurs facteurs contributifs. On pourrait facilement argumenter pour ou contre plus ou moins élevé apport en glucides, et donner des exemples convaincants, et de convaincre la plupart des gens de toute façon. Cependant, certains facteurs ont été présents tout au long de l’explosion de l’obésité et ne doit pas être ignoré:

  • activité physique moins.
  • Moins d’heures de sommeil chaque nuit. Une étude publiée dans la revue SLEEP a identifié une association avec la durée du sommeil et l’obésité chez les enfants et les adultes.
  • Une consommation plus élevée de la malbouffe.
  • Une consommation plus élevée d’additifs alimentaires, colorants, exhausteurs de goût, des émulsifiants artificiels, etc.
  • Plus le stress mental abstrait en raison de travaux, des prêts hypothécaires et d’autres facteurs de style de vie moderne. Une étude menée par des scientifiques des États-Unis et la Slovaquie a révélé que le neuropeptide Y (NPY), une molécule qui le corps libère quand il est stressé, peuvent «déverrouiller» les récepteurs Y2 dans les cellules graisseuses de l’organisme, ce qui stimule les cellules à croître en taille et en nombre.

Dans les pays en développement rapide, comme la Chine, l’Inde, le Brésil et le Mexique, l’obésité est à la hausse comme le niveau de vie des gens sont en train de changer. Cependant, il y a quelques décennies lorsque leurs populations étaient plus maigres, les glucides représentaient une proportion beaucoup plus élevée de leur régime alimentaire.

Ces gens maigres consomment également beaucoup moins de malbouffe, déplacé plus tendance à consommer des aliments plus naturels, et dormaient plus d’heures chaque nuit. Dire que le problème de poids corporel d’un pays est due à trop ou trop peu d’un seul composant alimentaire est trop simpliste – il est un peu comme dire que les problèmes de circulation dans nos villes sont causées par des feux de circulation mal synchronisés et rien d’autre.

promoteurs de régime actuel de régimes soit haute ou basse teneur en glucides en Amérique du Nord, l’Europe occidentale, et en Australasie ont pas vraiment abordé correctement les facteurs contributifs obésité. La plupart d’entre eux favorisent leurs bars, des poudres et des produits de marque nutritionnels emballés qui ont beaucoup de colorants, les édulcorants artificiels, des émulsifiants et d’autres additifs – essentiellement, la malbouffe.

Si les consommateurs sont encore physiquement inactifs et ne pas dormir correctement, ils peuvent acquérir une certaine perte de poids temporaire, mais seront très probablement de retour à la case départ à moins de 3 à 4 ans.

Cependant, il est vrai que beaucoup de glucides présents dans les aliments transformés et de boissons ont tendance à pic du glucose et ensuite la production d’insuline, vous laissant faim plus tôt que les aliments naturels ferait.

Le régime méditerranéen. avec une abondance d’hydrates de carbone provenant de sources naturelles ainsi que d’une quantité normale de protéines animales / poissons, ont un impact beaucoup plus faible sur les besoins en insuline et les problèmes de santé ultérieurs, par rapport à tout autre régime alimentaire généralisée occidentale.

fluctuant considérablement les niveaux d’insuline et de glucose dans le sang peut avoir un effet à long terme sur le risque éventuel de l’obésité en développement, le diabète de type 2. les maladies du cœur. et d’autres conditions. Cependant, pour une bonne santé, nous avons besoin d’hydrates de carbone.

Glucides qui viennent, les aliments naturels non transformés, tels que les fruits, les légumes, les légumineuses, les grains entiers, et certaines céréales contiennent également des vitamines, minéraux, fibres et phytonutriments clés.

le taux de sucre sanguin

Les glucides sont décomposés en glucose, qui pénètre ensuite dans le sang, l’augmentation des niveaux de sucre dans le sang.

Lorsque nous mangeons des aliments qui comprennent les hydrates de carbone, notre système digestif casse certains d’entre eux en glucose. Ce glucose pénètre dans le sang, augmentation de la glycémie (glucose) niveaux. Lorsque les niveaux de glucose dans le sang augmente, les cellules bêta du pancréas libèrent l’insuline.

L’insuline est une hormone qui rend nos cellules absorbent le sucre dans le sang pour l’énergie ou le stockage. Comme les cellules absorbent le sucre dans le sang, les niveaux de sucre dans le sang commencent à baisser.

Lorsque les niveaux de sucre dans le sang tombent en dessous d’un certain point, les cellules alpha du pancréas libèrent glucagon. Le glucagon est une hormone qui rend la libération glycogène du foie – un sucre stocké dans le foie.

En bref – l’insuline et le glucagon aide à maintenir des niveaux réguliers de glucose dans le sang pour nos cellules, en particulier les cellules de notre cerveau. L’insuline apporte des niveaux de glucose dans le sang en excès vers le bas, tandis que le glucagon apporte des niveaux de retour quand ils sont trop faibles.

Si les niveaux de glucose dans le sang augmentent trop rapidement et trop souvent, les cellules peuvent éventuellement devenir défectueux et ne répondent pas correctement à l’insuline de "absorber l’énergie du sang et magasin" instruction; au fil du temps, ils ont besoin d’un niveau plus élevé de l’insuline à réagir – nous appelons cette résistance à l’insuline.

Finalement, les cellules bêta du pancréas usure – parce qu’ils ont dû produire beaucoup d’insuline pendant de nombreuses années – gouttes de production d’insuline et, éventuellement, peuvent arrêter complètement.

Résistance à l’insuline conduit à l’hypertension (haute pression sanguine), élevé des taux sanguins de graisses (triglycérides), de faibles taux de bon cholestérol (lipoprotéines de haute densité), le gain de poids, et d’autres maladies. Toutes ces maladies, ainsi que la résistance à l’insuline, est appelé syndrome métabolique. Le syndrome métabolique conduit au diabète de type 2.

Si sur le long terme, les niveaux de sucre dans le sang peuvent être contrôlés sans grandes quantités d’insuline libérés, les chances de développer un syndrome métabolique sont considérablement plus faibles. hydrates de carbone naturels, tels que ceux trouvés dans les fruits et les légumes, les légumineuses, les grains entiers, etc. ont tendance à entrer dans la circulation sanguine plus lentement par rapport aux hydrates de carbone trouvés dans les aliments transformés. Un bon sommeil et l’exercice régulier aident également à réguler la glycémie et le contrôle de l’hormone.

Glucides qui augmentent rapidement la glycémie sont dit d’avoir un index glycémique élevé, tandis que ceux qui ont un effet plus doux sur les niveaux de sucre dans le sang ont un index glycémique inférieur.

L’index glycémique

Glucides pénètrent dans le sang sous forme de glucose à des taux différents – haut indice glycémique (IG) des hydrates de carbone pénètrent dans le sang sous forme de glucose rapidement, tandis que les glucides à faible IG entrent lentement parce qu’ils prennent plus de temps à digérer et se décomposer.

Un repas avec des glucides à IG plus bas va augmenter votre taux de glucose sanguin plus lentement, et sur une période plus longue – ce qui est mieux pour le contrôle à long terme de poids de la santé et le corps.

Les gens qui sont relativement physiquement inactifs (sédentaires), et ne pas dormir au moins 7 heures tous les soirs sont particulièrement vulnérables aux effets néfastes à long terme de la consommation régulière de glucides à IG élevé.

glucides à faible IG ont les avantages suivants:

  • Les individus sont moins susceptibles de prendre du poids.
  • Les régimes pauvres glycémique peut-être mieux pour la perte de poids. Un régime alimentaire des aliments moins susceptibles de doper les niveaux de sucre dans le sang aide à la diète à perdre plus de poids, selon un examen systématique de l’Australie.
  • Un meilleur contrôle du diabète.
  • le taux de cholestérol sanguin sera très probablement rester en bonne santé.
  • le risque de maladie cardiaque est plus faible.
  • Il faudra plus de temps pour devenir faim après un repas.
  • L’endurance physique permettra d’améliorer.

Comment puis-je passer à un mode de vie faible GI?

Découper les aliments transformés est un élément important de passer à un mode de vie à faible IG.

  • Si les céréales pour le petit déjeuner manger, passer à l’avoine, l’orge, ou de son. Assurez-vous que l’avoine est aussi naturelle que possible; fraisage ou meulage peuvent augmenter leur GI de façon spectaculaire.
  • Si manger du pain, ne consommer du pain complet.
  • Mangez beaucoup de fruits et légumes frais.
  • jus de fruits Substitut pour frais, fruit entier.
  • Mangez du riz avec l’enveloppe toujours là (riz brun).
  • Choisissez des pâtes de grains entiers.
  • Mangez beaucoup de salades.
  • Découpez tous les aliments vides, les aliments transformés, les aliments avec trop d’additifs.

Comment le traitement affecte l’indice glycémique des hydrates de carbone

Fraisage et le broyage des aliments toujours élever leur index glycémique. Malheureusement, les processus éliminent souvent d’autres nutriments, tels que les minéraux, les vitamines et les fibres alimentaires, laissant ce qui est souvent pas (la partie intérieure de la graine / grain, principalement de l’amidon) plus albumen amylacé.

glucides lents importent beaucoup plus que les glucides à faible. Un régime alimentaire bien équilibré composé de bons aliments de qualité est aussi importante que l’activité physique et un sommeil suffisant.

Si vous êtes en surpoids et que vous voulez perdre du poids, en se concentrant sur les glucides lents est utile. Une alimentation équilibrée et nutritive, tels que le régime méditerranéen. ainsi que le sommeil sain et beaucoup d’activité physique, est beaucoup plus susceptible de conduire à la réussite à long terme et une bonne santé physique et mentale.

Écrit par Christian Nordqvist

Article dernière mise à jour le Mar 4 Octobre ici 2016.

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    Ashe, M. biotechnologie de la production de levure de biocarburants. (N.d.) L’Université de Manchester, projet de doctorat. Récupérée de http://www.chstm.manchester.ac.uk/people/profile/index.aspx?PersonID=145&vue = projets.

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    MLA
    Nordqvist, Christian. "Glucides: Ce que vous devez savoir." Nouvelles médicales Aujourd’hui. MediLexicon, Intl. 4 octobre 2016. Web.
    4 janvier 2017. lt; http: //www.medicalnewstoday.com/articles/161547.phpgt;

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