Dictionnaire culinaire – S, Dictionnaire alimentaire, Quoi Cooking America

Dictionnaire culinaire - S, Dictionnaire alimentaire, Quoi cuisson Amérique sandwich est deux ouDictionnaire culinaire – S

A Dictionary of Cooking, la nourriture et les boissons Conditions

Un dictionnaire culinaire exceptionnelle et un grand et un glossaire qui comprend les définitions et historique des termes de cuisine, et des boissons.

S’il vous plaît cliquer sur une lettre ci-dessous pour la recherche par ordre alphabétique les nombreux termes de nourriture et de cuisine
.

sabayon – Le mot français pour une crème italienne velouté appelé sabayon. Voir sabayon.

sabayon mexicaine – sabayon mexicaine diffère de la version italienne classique en ce qu’il est pas cuit. Les blancs d’œufs sont fouettés en neige puis soigneusement plié dans le mélange de jaune.

Sachertorte, Sacher Gâteau (SAH-Kuhr-tohrt) – Sacher Torte est un fameux gâteau viennois, probablement le plus célèbre gâteau au chocolat de tous les temps. Il se compose de chocolat gâteau éponge coupé en trois couches, entre lesquelles la confiture d’abricot sont épaisses, réparties entre les couches et sur le dessus et les côtés du gâteau. Le gâteau tout entier est ensuite glacé avec un velours comme le chocolat et servi avec un plat de crème fouettée.


Histoire: Pour en apprendre davantage sur l’histoire de la Sachertorte / Sacher Cake, consultez Histoire de gâteaux.

l’huile de carthame – L’huile extraite des graines de carthame et contient plus d’acides gras polyinsaturés que les autres huiles. En raison de sa haute température de cuisson, il est bon pour la friture. Il est également bon pour la vinaigrette, car il est presque insipide et incolore et ne se solidifie pas lorsqu’ils sont refroidis.

Safran (SAF-Ruhn) – Safran, les stigmas jaune-orangé d’un petit crocus violet, est l’épice la plus chère du monde. C’est parce que chaque fleur ne fournit que trois stigmates rouges et il faut environ 14 000 de ces petits fils pour chaque once de safran. Une once de safran est égal aux stigmas d’environ 5.000 crocus. Il faut un acre de fleurs pour produire une livre. Il est importé d’Espagne.

Histoire: Peter, l’un des apôtres du Christ, utilisé le safran dans les soupes, bouillies, et les sauces (le safran qu’il utilisait était l’or pollen de couleur des fleurs sauvages). Anciens Grecs et les Romains dispersés Safran au parfum des bains publics. Les croisés du 13ème siècle ont apporté Safran de l’Asie à l’Europe, où il a été utilisé comme colorant et condiment. En Asie, Safran était un symbole de l’hospitalité. En Inde, les gens utilisaient Saffron pour se marquer en tant que membres d’une caste riche.

Saké (Sah-kee) – Il est une boisson alcoolisée produite à partir de riz dans une grande partie de la même manière que la bière est brassée à partir de blé et de l’orge, mais est appelé un vin de riz parce que sa teneur en alcool est similaire aux vins forts. Il est servi chaud ou froid.

Histoire: Sake a été connu depuis l’aube de la civilisation, et probablement depuis le riz a été introduit au Japon du continent asiatique il y a environ 2000 ans. Sake a eu un rôle honoré à travers l’évolution de la société japonaise. Dans les premiers temps, le saké potable faisait partie intégrante de la célébration de la récolte et a été offert aux dieux en priant pour la paix et la prospérité. Le nom est dérivé de "sakaeru." ce qui signifie, "de prospérer ou prospérer," En grillage, saké signifie "l’eau qui vous apportera la prospérité." l’amour d’aujourd’hui a beaucoup changé depuis les premiers temps. Ce fut des siècles avant de découvrir la levure, ce qui a grandement augmenté sa teneur en alcool. La Seconde Guerre mondiale a également modifié la recette. les pénuries de riz forcés brasseurs de développer de nouvelles façons d’augmenter leurs rendements. Par décret du gouvernement, l’alcool pur et de glucose ont été ajoutés à de petites quantités de purée de riz, ce qui augmente le rendement de près de quatre fois. Quatre-vingt-cinq pour cent de l’amour d’aujourd’hui est faite en utilisant cette technique, bien que les connaisseurs disent que le meilleur amour est toujours faite avec juste riz (riz koji) et de l’eau seulement. Comme le vin est utilisé dans la cuisine française, le saké est souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Pour la cuisson, bien peu coûteux de toute marque fera tout aussi bien.

salade – Vient du mot latin «herba salta» ou «herbes salées», soi-disant parce que ces légumes étaient généralement assaisonnés avec des pansements contenant beaucoup de sel.

années de jeunesse – Il fait référence à un moment de l’inexpérience de jeunesse, un terme inventé par Shakespeare, toute Cleopatra caractérise sa romance il y a longtemps avec Jules César comme l’un se produisant dans « mes jours de salade, quand j’étais vert dans le jugement, le froid dans le sang. »

vinaigrette – Une sauce pour une salade qui sont généralement basées sur la vinaigrette, mayonnaise, ou tout autre produit émulsionné.

bifteck Salisbury (SAWLZ-beh-ree) – Une galette de boeuf qui est grillé ou frit avec des oignons et servi avec la sauce.

Histoire: bifteck Salisbury a été nommé pour le Dr James H. Salisbury (1823-1905), un nutritionniste du 19ème siècle, qui pensait que tout le monde serait plus sain si elles ont mangé beaucoup de viande de bœuf, plus précisément 3 livres par jour arrosé de litres de chaud eau. Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Américains patriotes opposés à terme allemand "Hamburger" (Le sandwich hamburger a également appelé la liberté en sandwich, mais ce terme n’a pas pris sur). Bifteck Salisbury coincé parce qu’il était déjà en existence (la première fois en 1897), mais le terme "steak haché" était connu en Amérique au moins une dizaine d’années plus tôt que cela. Salisbury steak était à l’origine plus d’une version amateur de hamburgers "utilisé sur les menus dans le genre de restaurants qui ne serait pas propre à la vente de hamburgers."

salsa (SAL-sa) – Mexicains définissent une salsa comme une sauce, et toutes les sauces que salsas. Au Mexique, les sauces sont une combinaison d’ingrédients frais dans lesquels beaucoup sont cuits et servis séparément, à ajouter selon les goûts individuels. Salsas peuvent être un mélange de légumes crus ou partiellement cuits et / ou des fruits, des herbes, et, bien sûr, les piments. Quelque chose de légumes, de fruits et de noix, de poisson et de viande peut être utilisé pour faire de la salsa, aussi longtemps que les saveurs se mélangent bien. Les ingrédients combinés ne sont pas d’une purée, mais sont des pièces distinctes et sont souvent non cuite. Cette définition comprendrait également des chutneys et des fruits ou de légumes relish. Si la salsa est crue, comme dans "Pico de gallo," il est appelé cruda de salsa ou de la salsa fresca. Si cuit il est généralement appelé picante.

De nombreux pays ont des plats similaires qui sont utilisés pour les repas d’accent dans les régions tropicales du monde: sambals en Indonésie, chakalaka en Afrique du Sud, chutneys de l’Inde, le fruit et le Chili mêle des Antilles, et piccalillis du Amérique du Sud.

sel – Le sel commun est une roche, le seul que nous mangeons (un minéral composé de 40% de sodium et de chlorure de 60%, rejoint par l’un des plus forts syndicats chimiques il y a, une liaison ionique). L’un des quatre composants élémentaires du goût, avec le sucré, Sours, et amer. Sel aiguise et rassemble d’autres goûts. Il provient de deux sources primaires; mines sur terre et l’eau de la mer. Le sel est également essentiel à notre santé. Sans elle, nos cellules ne peuvent pas fonctionner correctement et si nous ne recevons pas assez, nous crave jusqu’à ce que notre besoin physique est satisfaite.

sel kasher – Il est le sel gemme raffinée pure, également connu sous le nom de gros sel ou sel de décapage. Il a de plus gros cristaux, qui adhère mieux à la nourriture. Parce qu’il ne contient pas de carbonate de magnésium, il ne sera pas obscurcir les articles dans lesquels il est ajouté. sel kasher est nécessaire pour les aliments «koshering» qui doivent répondre aux normes alimentaires juives.

décapage ou la mise en conserve du sel – Il est un sel sans additif à grains fins utilisé pour fabriquer des saumures pour les cornichons, choucroute, etc.

sel ou halite roche – Il est extrait de gisements naturels et varie en couleur de l’incolore à l’état pur, au blanc, gris ou brun. Il est pas aussi raffiné que d’autres sels et vient dans les cristaux trapus. Salt Rock est surtout utilisée comme un lit sur lequel pour servir les huîtres et les palourdes cuites au four et en combinaison avec de la glace pour faire de la crème glacée en sorbetière à manivelle style.

sel de mer – Le sel de mer provient généralement de marais côtiers, des bassins, et d’autres zones où l’eau de mer a été pris au piège et laisse évaporer naturellement. Il est de couleur grisâtre et contient des traces de minéraux.

sel de table et le sel iodé – Il a ajouté des additifs qui empêchent l’agglutination et peut rendre le nuage de la saumure. Le sel iodé peut aussi assombrir les cornichons.

Histoire: Le sel a toujours été parmi les produits les plus importants du monde et le besoin humain de sel a façonné l’histoire. Il était d’usage général de l’histoire longtemps avant enregistrée. Civilisations ont augmenté en Afrique, en Chine, en Inde et au Moyen-Orient autour des dépôts de sel riches. A propos de 2700 av. J.-C. (Il y a environ 4.700 ans), il a été publié en Chine, le "Peng-Tzao-Kan-Mu," le premier traité de savoir sur la pharmacologie. Une grande partie de cette écriture a été consacrée à une discussion de plus de 40 sortes de sel.

Le sel a joué un rôle crucial dans la religion. Homer a appelé divine et Platon décrit comme un "substance chère aux dieux." Les Israélites devaient inclure sel avec toutes les offres et les anciens temples juifs inclus une chambre de sel. Pendant des centaines d’années, les prêtres catholiques placeraient une pincée de sel sur la langue d’un bébé pendant le baptême et dire, "Recevoir le sel de la sagesse." Il y a plus de 30 références au sel dans la Bible. Juifs et chrétiens, entre autres, ont partagé la coutume de se frotter les nouveau-nés avec du sel (un symbole de longue vie). Arabes firent la paix et a déclaré amitié avec l’expression "Il est le sel entre nous," et a estimé qu’il était perfide de nuire à quelqu’un avec qui ils avaient partagé le sel. Pour assurer un long mariage, un palefrenier suisse mettrait du pain dans une poche et le sel dans l’autre. Une mariée allemande mettrait sel dans sa chaussure. Renverser le sel, une superstition qui porte malheur, a été immortalisé dans la peinture de Leonardo da Vinci Le dernier souper. où Judas a renversé la salière.

sel hausse du pain – Le sel du pain levant est un pain qui a pris naissance dans les années 1830 et 1840. C’était avant la levure levante était facilement disponible. Elle repose sur la fermentation du lait chaud ou de l’eau, la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel pour lui donner montée en puissance. Il a une texture très lisse avec une saveur piquante et de l’arôme.

sandwich – Un sandwich est deux ou plusieurs tranches de pain avec un remplissage, comme la viande, du fromage, de la confiture ou de divers mélanges, placés entre eux.

sardines – Les jeunes harengs sont souvent étiquetés et vendus comme des sardines.

sashimi – (Sah-shee-mee) – Il est japonais pour Sashimi se compose de la fraîcheur, poisson de qualité « poisson cru en tranches. ». Au Japon, il pourrait être des filets de thon, la bonite, le saumon, le flétan ou tout ce qui est dans la saison. Il est découpé en portions bouchées et habillé dans des formes différentes. Habituellement servi avec la sauce soja et le raifort.

Sauerbraten – allemand "rôti aigre." Décrit un rôti de bœuf mariné pendant cinq jours ou plus dans une marinade et braisé aigre-doux. Il se fait le mieux du fond rond.

Histoire: Charlemagne, mort en 814 ap. J.-C. a inventé Sauerbraten. Il a été inventé comme un moyen d’utiliser un gauche sur la viande rôtie. Plus tard, au 13ème siècle, Albert de Cologne utilisé la recette avec de la viande fraîche. La sauerbraten originale ne contenait des choses telles que les tomates, gingembre, crème sure, le bacon, le porc ou autant de recettes font aujourd’hui.

sauce – Il est un mot français qui signifie un goût pour rendre notre nourriture plus appétissante. Sauces sont des aliments liquides ou semi-liquides conçues pour faire d’autres aliments regardent, l’odorat et le goût mieux, et donc plus faciles à digérer et plus bénéfique.

Histoire: Pour en apprendre davantage sur l’histoire de Sauces, consultez Histoire de Sauces.

Histoire: cuisiniers chinois ont été décapage de chou dans le vin (dès 200 av. J.-C.) et l’utiliser comme un accompagnement aux repas. Les esclaves qui ont construit la Grande Muraille de Chine ont été nourris avec du riz pas cher et le chou, mais quand l’hiver est venu, le vin de riz a été ajouté au chou. Genghis Khan substitué sel pour le vin et porté ce "Choucroute" (Comme on l’appelle maintenant) au bord de l’est de l’Europe. Ce sont les Autrichiens, et non pas les Allemands, qui ont fait le plus de celui-ci par déchiquetage du chou, lui permettant de fermenter dans le sel, puis aromatiser avec des graines de carvi et baies de genièvre.

faire sauter (Saw-TAY) – Une technique de cuisson qui signifie faire cuire un aliment rapidement dans l’huile et / ou de beurre à feu vif. Vous pouvez utiliser un moule à la poêle ou faire revenir, mais assurez-vous qu’il est assez grand pour contenir confortablement ce que vous cuisinez.

Histoire: La communauté chinoise nous a présenté la méthode améliorée de cuisson, que nous appelons «faire sauter» et les Chinois appellent Leurs cuisiniers chinois ont influencé les repas et les régimes de centaines de familles de la Californie « chowing. ». Bien que les cuisiniers chinois étaient rarement autorisés à préparer des repas orientaux, ils ont tenu à leur art de cuisiner et servir les légumes, une contribution qui a éliminé surcuisson Anglais de légumes et a contribué à la cuisine de la côte Ouest.

savories – Les petits plats servis comme le dernier cours d’un repas. Ils sont semblables à des apéritifs.

sarriette (SAY-vuh-ree) – Il existe deux types de sarriette – été et hiver. Les deux qui sont étroitement liés à la famille de la menthe. Il a un arôme et une saveur qui rappelle à un croisement entre la menthe et le thym. sarriette est légèrement plus doux, mais les deux sont fortement aromatisée afin d’utiliser cette herbe avec discrétion.

Savarin – Il est un grand, en forme d’anneau, gâteau spongieux fait d’un mélange de levure riche, trempé dans un sirop de rhum aromatisé et rempli de fruits et de la crème.

Histoire: Pour en apprendre davantage sur l’histoire du gâteau Savarin, consultez Histoire de gâteaux.

Sazerac – Une boisson faite avec du whisky généralement associé à la barre de Sazerac à l’Hôtel Fairmont. Les manteaux de barman d’un verre de mode Old avec Herbsaint, déverse l’excès, se déverse dans le mélange Sazerac et en tête au large de la boisson avec un zeste de citron.

Histoire: Cette boisson est rapporté pour être le premier cocktail jamais inventé (au moins en Amérique). La boisson a été développée en 1850 dans un bar de change Alley. Dans les premiers jours, le cocktail Sazerac a été faite avec le cognac, mais comme le goût de l’Amérique a changé au whisky, la liqueur a été changé pour le whisky de seigle. En 1949, la barre a été déplacé à l’Hôtel Roosevelt (aujourd’hui le Fairmont), qui verse une redevance annuelle à Sazerac Co. Inc. Cette société détient les droits de la formule et des bouteilles de la boisson dans une banlieue appelée New Orleans Metairie.

ébouillanter – (1) à tremper dans l’eau bouillante. (2) chauffer le lait juste en dessous du point d’ébullition. (3) Pour tremper les fruits, les légumes, les noix ou dans l’eau bouillante pour faciliter l’élimination de la peau ou la coquille.

échelle – Pour enlever les écailles de poisson avec un couteau ou un mesureur de poisson.

Scallion (SKAL-yuhn) – Le nom scallion applique à plusieurs membres de la famille de l’oignon, y compris une variété distincte appelée ciboule, oignons immatures (communément appelés oignons verts), jeunes poireaux, et parfois les sommets des jeunes échalotes. Dans chaque cas, le légume a une base blanche qui n’a pas entièrement mis au point dans une ampoule et des feuilles vertes qui sont longues et droites (les deux parties sont comestibles). Les vrais oignons verts sont généralement identifiées par le fait que les côtés de la base sont droites, tandis que les autres sont généralement légèrement incurvée, montrant les débuts d’une ampoule. Tous peuvent être utilisés de façon interchangeable, mais vrais oignons verts ont une saveur plus douce que les oignons immatures. Scallions sont disponibles toute l’année, mais sont à leur apogée au cours du printemps et en été. À leur apogée, les oignons verts sont nettes avec brillants sommets verts et une base blanche et ferme. oignons verts de taille moyenne avec de longues tiges blanches sont les meilleurs. Scallions peuvent être cuits ensemble comme un légume comme vous le feriez un poireau. Ils peuvent également être coupés et utilisés dans les salades, les soupes, et une multitude d’autres plats pour la saveur.

coquille (SKAHL-uhp) – Bien qu’il existe des centaines d’espèces différentes de pétoncles dans nos océans à travers le monde, seuls quelques-uns de ces espèces sont récoltées commercialement sur une grande échelle. Les trois vous êtes plus susceptible de trouver un marché de poisson sont les pétoncles de l’Atlantique de la mer, les pétoncles baie de l’Atlantique, et calicots.

escalopes, escalopes ou escalopes (Skah-loh-PEE-nah) – Un terme italien pour un mince morceau de viande pilée. Habituellement préparé par dragage de la viande dans la farine, puis sauteing et servir avec un citron, la sauce tomate ou de vin. Aussi appelé piccata .

maigre – faibles moyens qui manquent une petite partie de l’ensemble; pas tout à fait pleine mesure. En d’autres termes, un (1) cuillère à café de peu ne signifie pas toute une cuillère à café tout à fait, mais un peu moins. Scant est un très mauvais terme à utiliser par écrit une recette. La recette devrait donner le montant exact ou dire « au goût. »

schnaps (shnahps) – Schnapps est un terme générique pour les boissons alcoolisées forte, incolore distillée à partir de grains ou de pommes de terre et diversement aromatisée. schnaps de menthe poivrée est le plus fréquent, mais d’autres saveurs sont la cannelle, la vanille, la bière de racine, de mûre, de framboise, pêche et mangue.

schnitzel (SHNIHT-suhl) – En allemand, le mot signifie «tranche» et se réfère généralement à des plats de veau. Il est une côtelette de veau qui est battu jusqu’à ce qu’il soit mince.

scone (Skon) – Un pain rapide écossais qui a une mi-chemin entre la texture du gâteau et des biscuits (plus dur qu’un gâteau, mais plus doux qu’un biscuit). Scones sont mieux servis chaud du four et doivent être consommés le jour même ils sont faits.

Histoire: On pense que le nom vient de la pierre du destin (ou Scone). rois écossais ont été couronnés sur cette pierre pour plus de mille ans. La présente reine britannique Elizabeth II a été couronné sur la pierre en 1953. La version originale de scones a été faite avec l’avoine et plaque de cuisson au four. Aujourd’hui, ils sont et cuit au four et viennent dans différentes formes (triangles, ronds, carrés et losanges) à base de farine.

But – (1) Pour couper des entailles étroites en matières grasses pour empêcher la viande de curling lors de la cuisson. (2) Pour couper les lignes entrecroisées étroites sur la graisse d’un jambon ou un rôti. (3) Pour couper même des lignes peu profondes dans les concombres avec une fourchette ou un couteau de notation pour les décorations.

unité Scoville – unité Scoville est le thermomètre du piment. E affermis par Wilbur Scoville, ce sont les unités de chaleur d’un piment. Unités rang de 0 à 300.000.

scrod – Scrod est pas un type de poisson. Le terme est apparu dans la région de Boston pour décrire la pêche du jour. Il est également utilisé comme une étiquette générale pour les petits membres de la famille de la morue, y compris pollack, l’aiglefin, le merlu, et le merlan. Dans la plupart des restaurants de la Nouvelle Angleterre, scrod est vaguement défini comme "prise du jour," qui permet aux restaurants d’offrir ce que le poisson est disponible et l’appeler scrod sur le menu.

Histoire: Certains historiens pensent que scrod est une contraction de Sacred Cod, le nom de la sculpture en bois de 4 pieds de haut qui a été dans le Massachusetts State House depuis 1748. D’autres pensent que la célèbre Parker House Restaurant de Boston a inventé le mot comme un générique terme pour leur « poisson du jour,« ne pas savoir à l’avance ce que pour imprimer sur leurs menus.

concombre de mer – Il est cylindrique, concombre ou en forme de saucisse, d’où son nom de concombre de mer. Il se trouve dans toutes les mers du monde, à toutes les profondeurs situées habituellement sur le fond d’un côté aplati, abondant sur les côtes britanniques et européennes, et de Nantucket vers le nord jusqu’aux côtes rocheuses du nord du Massachusetts et du Maine. Il est certainement pas une plante, mais un animal marin – la même classe que les oursins, les lys de mer, étoiles de mer, les ophiures, ou les étoiles de mer. Il peut atteindre 3 à 4 pouces d’épaisseur, dont la longueur varie de 1 pouce à près de cinq pieds, souvent brunâtres, mais peut varier en couleur du noir au rayures jaunes et rouge vif. Il y a plus de 500 espèces de concombres de mer, et quelques-unes des plus grandes espèces sont considérées comme des spécialités en Orient et sont utilisés dans la préparation de soupes et autres plats de spécialités délicates. Une fois cuit, il est doux, cartilagineux, presque transparent, absorbant toutes les saveurs de la sauce et les autres ingrédients. Les concombres de mer sont disponibles congelées ou séchées.

desséchante – Le brunissement (caramélisation) d’une surface alimentaire à haute température. Peu de graisse est utilisée pour saisir les. Searing fait ressortir la saveur et crée un fond au fond de la casserole qui est utilisé pour la fabrication de sauces.

saison – (1) Pour ajouter de la saveur aux aliments (tels que des herbes et des épices en ajoutant). (2) Pour recouvrir la surface de cuisson d’une nouvelle casserole avec de l’huile végétale, puis le chauffage à 350 degrés F. four pendant environ une heure. Cette aplanit la surface de nouveaux pots et des casseroles, en particulier en fonte, et empêche les aliments de coller.

algue – Seaweed est aussi appelé varech. Il a été utilisé, comme la nourriture, pour des centaines d’années par les gens en Europe du Nord, en particulier au Japon. Il est utilisé pour épaissir les soupes et les sauces, et à faire des sushis.

semifreddo – Semifreddi sont des crèmes réfrigérées qui sont desserts typiques italiens. Ils sont aussi appelés spumoni. Ils sont préparés avec une crème à base d’œufs et la crème fouettée. Aucune machine à crème glacée est nécessaire pour rendre semifreddo (le mélange de base peut être versé directement dans le moule et mettre au congélateur pendant quelques heures). les crèmes fraîches peuvent être utilisés comme remplissage pour Casate et bombe, ou peuvent être préparés avec des fruits, des sirops, du chocolat. Etc.

la semoule (Elle-muh-LEE-Nuh) – A, la farine jaune pâle granuleuse qui est grossièrement moulu à partir de blé dur (comme le blé dur). Il a une teneur très élevée en protéines. Utilisé principalement pour les pâtes et polenta.

Serrano poivre – Signification « de la montagne. » Il est originaire du Mexique et le sud-Amérique, et est largement considéré comme le piment le plus chaud par de nombreux Américains qui adorent dans sa forme rouge ou vert. poivrons Serrano sont assez petites (environ 1 -inches long). Une espèce plus grande, double de taille appelés largo se trouve seulement au Mexique.

huile de sésame (SEHS-uh-mee) – Sesame ha d’huile été utilisé dans la cuisine en Afrique et en Extrême-Orient depuis de nombreux siècles. Le principal avantage de l’huile de sésame sur les autres huiles est qu’il ne rancit pas, même par temps chaud. Pour cette raison, il est très populaire dans les pays tropicaux.

huile ordinaire ou légère sésame – Cette huile de couleur claire est faite à partir de graines de sésame non toastés et est utilisé dans la plupart cuisine chinoise. Il ajoute de la saveur de noisette distinctive aux aliments. Il est particulièrement bon pour la friture et il est également très bon dans la vinaigrette.

l’huile de sésame noir ou asiatique – Cette huile de couleur ambre est pressée à partir de graines de sésame grillées. Il est une huile forte saveur, aromatique qui est utilisé dans la cuisine orientale. Cette huile est utilisée comme assaisonnement et non utilisée comme huile de cuisson, mais est ajouté à la dernière minute pour la saveur dans les plats cuisinés chauds ou dans les marinades. Plus il est épais, plus la saveur.

seviche (Seh-VEE-chee) ceviche –Voir.

scaloppine (Skah-luh-PEE-nee ska-luh-PEE-nee) – scaloppine est un terme italien pour une fine escalope de viande (petits morceaux finement tranchés de viande), typiquement de veau.

échalote (SHAL-UHT) – a une saveur plus subtile que celle de l’oignon et moins piquante que celle de l’ail. L’échalote est le membre le plus raffiné de la famille de l’oignon. Ils ressemblent plus à l’ail que les oignons.

Shio Koji (Sel Koji) – Il est un mélange fermenté de riz inoculés avec le moule spécial appelé Aspergillus oryzae, sel de mer, et de l’eau comme un assaisonnement à la place du sel pour faire ressortir les saveurs de umami Il est utilisé comme d’autres assaisonnements japonais dans les plats sautés. Le procédé de fermentation, il augmente la quantité de vitamine B1, B2, B6, H et Pateton acide.

raccourcissement – Une matière grasse solide à base d’huiles végétales telles que le soja et l’huile de graines de coton. Bien que fabriqué à partir de pétrole, le raccourcissement a été transformé chimiquement dans un état vendu par hydrogénation. Shortening végétal est pratiquement flavorless (a une saveur douce, neutre) et peut être remplacé par d’autres matières grasses (tels que le beurre, la margarine ou le saindoux) dans la cuisson de la pâte à tarte, biscuits, et des gâteaux. Raccourcissement est idéal pour la pâtisserie, car il se marie bien avec la farine. Il peut être stocké à la température ambiante pendant jusqu’à une année.

déchiqueter -Pour utiliser un couteau ou d’un broyeur (un outil de coupe avec des trous ronds lisses tranchants) pour couper l’alimentation en longues mèches minces.

shuck, écaillage – Moyens pour enlever un revêtement extérieur naturel de la nourriture, comme des coquilles de l’huître ou d’enveloppes de maïs.

tamiseur – Un tamis à farine est un tamis qui est spécialement adapté pour être utilisé avec de la farine. Il est généralement construit sous la forme d’une coupelle métallique comportant un fond d’écran et comporte un mécanisme (soit des fils qui gravitent ou frotter contre l’écran étant actionné par une manivelle ou un levier) pour forcer la farine à travers les mailles.


mijoter
– Pour cuire immergée dans un liquide juste en dessous ébullition, une température de 180 degrés F. à un peu courte du point d’ébullition. Un liquide mijotage a des bulles flottantes lentement à partir du fond vers la surface.

sirop simple – Il est une solution de sucre et de l’eau que l’on fait bouillir à feu vif. La plupart des sirops simples contiennent un ratio d’une tasse d’eau à deux tasses de sucre. Plus vous faites bouillir le mélange, le plus épais, il deviendra.

poêlon – Le terme poêle une fois appliquée à tout récipient de cuisson en métal qui avait un manche, mais le terme est venu d’appliquer (dans le États-Unis) à la poêle en métal (en fonte). Aussi appelé Araign? e .

parcourir – (1) Pour retirer un objet flottant à la surface d’un liquide avec une cuillère ou une louche qui est habituellement perforated.C (2) Pour retirer une surface supérieure de la graisse, la crème, ou d’écume de la partie supérieure du liquide.

steak jupe – Il est désossée de boeuf coupé de la partie inférieure de la poitrine. Couper dans le flanc de boeuf, le steak de jupe est le muscle du diaphragme (qui se trouve entre l’abdomen et la cage thoracique). Il est un long morceau plat de viande qui est savoureuse mais plutôt difficile. Bien cuit, steak jupe peut être assez tendre et délicieux. Elle peut être rapidement grillé, ou farcies, roulé et braiser. Récemment, steak jupe est devenu très à la mode en raison des délicieux poissons du sud-ouest appelé fajitas.

mèche – Pour couper les aliments en morceaux longs, minces ou de bandes minces.

suspension – Une suspension est un mélange d’un amidon et de l’eau froide. Vous pouvez utiliser la fécule de maïs (de préférence pour le lait d’épaississement ou sauces laitiers), marante (idéal pour les sauces à base de viande dégraissés ou bouillons, car il donne un merveilleux éclat brillant), l’amidon de pomme de terre, farine de riz, ou de la farine régulière. Proportion est une (1) partie de l’amidon avec deux (2) parties liquide froid. Retirer du feu avant d’ajouter la suspension, ou vous finirez avec des boulettes.

fumée – Pour exposer les aliments frais à la fumée d’un feu de bois pendant une période de temps prolongée. Traditionnellement utilisé à des fins de préservation, le tabagisme est maintenant un moyen de donner de la saveur à la nourriture.

point de fumée – Le moment où une graisse tels que le beurre ou l’huile fume et laisse une odeur âcre. Ce n’est pas bon puisque cette odeur peut entrer dans ce que vous faites la cuisine et lui donner un mauvais goût. Beurre fume à 350 degrés F. huile végétale à 445 degrés F. saindoux à 365 à 400 degrés F. et l’huile d’olive à environ 375 degrés F.

smorgasbord – Un buffet suédois de nombreux plats servis comme hors-d’œuvre ou un repas complet. buffets similaires sont servis dans toute la Scandinavie, ainsi que l’Union soviétique. Les éléments communs d’un assortiment sont décapés hareng, légumes marinés, fumés et le saumon et l’esturgeon, et une sélection de canapes guéries.

Snickerdoodles – Snickerdoodles traditionnels biscuits sont enrobés de sucre à la cannelle avant d’être cuit.

Histoire: Pour en apprendre davantage sur l’histoire de Snickerdoodle Cookies, consultez Histoire des cookies.

sno-ball – Ceci est une création Nouvelle-Orléans. Une machine qui transforme les blocs de glace en sno-balls fait. Les plus "sno-cônes" sont faits de glace pilée; cette machine se rase un bloc de glace, ce qui lui donne une texture extrêmement fine. "Glace pilée" à Hawaii est la chose la plus proche du sno-ball. Un sno-ball est pas une glace italienne, ni une abomination de la glace pilée. Une fois que la glace est rasée, elle est recueillie dans une tasse, cône de papier, bol, assiette, ou même un récipient semblable aux choses que vous obtenez à un Chinois endroit à emporter. Ensuite, le sirop est versé sur la glace. Certaines personnes continuent le processus, en ajoutant des cerises, la crème glacée, lait glacé, le lait condensé, ou d’autres garnitures. La plupart des peuplements sno-ball ont de 30 à 70 saveurs disponibles à partir de laquelle choisir. Sno-balles sont une créature d’été.

pain au soda – Ceci est le pain traditionnel irlandais qui est faite avec de la farine de blé entier ou de la farine blanche ou la farine d’avoine (parfois raisins sont inclus). Il est pain rond avec une coupe transversale dans le haut et il a une texture veloutée et la douceur inhabituelle tout à fait différent du pain de levure. Il est découpé en tranches minces comme du papier et beurré. Traditionnellement, le pain de soude a été cuit au feu de tourbe dans un pot de fer à trois pattes qui peut être élevée ou abaissée sur le feu. Glowing mottes de tourbe mis sur le dessus du pot a donné une chaleur uniforme pour la cuisson.

soffrito – (1) La soffrito italienne se compose normalement d’une petite poignée d’herbes odorantes (persil, l’aneth, le thym, la sarriette et romarin), et des légumes aromatiques (oignon, poireau, l’ail et la carotte) très finement haché, mijoté dans l’huile avant la viande, des haricots, du poisson ou des légumes est ajouté. Il est utilisé comme une base dans les soupes, les sauces, les ragoûts, omelette et ainsi de suite, et il donne une belle couleur et goût merveilleux au plat fini. Ce mélange est un élément fondamental de la cuisine italienne. Aussi appelé "battuto." (2) Soffrito est aussi ce que les oignons sautd sont appelés à laquelle vous ajoutez le riz arborio lors de risotto.

sofrito, sofritto – Un terme espagnol pour un mélange d’assaisonnements et légumes utilisés pour parfumer beaucoup de recettes portoricains et cubains. Les légumes sont généralement cuits dans l’huile d’olive pour libérer la saveur avant d’être ajouté à un plat. Ce mélange est considéré comme le fondement d’un plat. Sofrito est non seulement un assaisonnement commun dans de nombreux plats portoricains, mais il est aussi fréquemment servi à la table comme un condiment.

Unique – Sole est un membre de l’espèce de poisson plat qui se compose de la sole, la limande à queue, et le flétan. Il est significativement supérieur dans la saveur et la texture de la limande à queue. Voilà pourquoi les marchés et les restaurants de poissons appellent trompeusement une grande partie de la limande à queue vendus en Amérique « unique. » Gris sole, limande sole, rex sole, et la sole du Pacifique sont toutes les plies. Véritable seule sont la véritable sole, sole anglaise, et le turbot.

légumes solferino – Un mélange de tomates et de pommes de terre qui commémore le rouge sur le motif blanc de la Croix-Rouge. La garniture (parfois accompagner d’autres plats) de carottes, pommes de terre et autres légumes creusé avec une cuillère parisienne représentent les boulets de canon de la bataille.

Histoire: Solferino, une ville de Lombardie, Italie, célèbre pour la bataille en 1859 qu’il ya et plus précisément a été combattu puisque ce fut là où Henri Dunant a fondé la Croix-Rouge internationale.

sonker – Un sonker est une tarte profonde ou savetier servi dans beaucoup de saveurs, y compris fraise, pêche, la patate douce, et la cerise. J’ai aussi lu ce même plat est appelé zonker (ou sonker) dans le comté de Surry, Caroline du Nord. Il semble être un plat unique en Caroline du Nord. La communauté de Lowgap à la Maison Edwards-Franklin, tenir un festival Sonker annuel.

Histoire: Voir Histoire de Cobblers pour plus d’informations.

soppressat a – Un porc italien comprimé durci (tout-porc saucisson sec). Il est un salami (salami) à base de viande et de la graisse de porc, habituellement de la tête du porc. Le mélange est ensuite mélangé et épicé avec du poivre rouge pour la version épicée, et avec du poivre noir pour la version sucrée. Les entrailles douces est couvert par une couche de graisse, d’où une plus longue échéance est demandée. Cela donne également au produit une douceur particulière. Après l’assaisonnement et la maturation (5 mois), il peut être conservé, recouvert de graisse de porc, dans des bocaux en verre.

sorbet (Sor-BAY) – Sorbet est le mot français pour les sorbets.

Histoire: Sorbets ont été introduites (avec la crème glacée) aux Européens par les Arabes, qui ont appris à leur faire des Chinois. A l’origine sorbets étaient une boisson rafraîchissante à base de fruits frais qui a été édulcoré, dilué et refroidi (éventuellement avec de la neige). Les idées ont été copiés plus tard dans toute l’Europe avec des poudres de sorbet, qui ont été utilisées pour faire des boissons. Un sorbet est un mélange congelé lumière de fruits dilué en purée, jus de fruits, le sucre, l’eau et le blanc d’œuf. En France, ils sont généralement servis dans le milieu du repas comme "palatine nettoyant."

sorgho – Elle est différente de la mélasse, bien que beaucoup de gens utilisent les termes de façon interchangeable. Sorgho est faite à partir du jus de la canne tige douce de sorgho, sorgos, et n’a pas de sucre enlevé et est donc nettement plus doux que la mélasse. Sorgos un maïs herbe de céréales ressemblant grand est parfois appelé «maïs brun, » et peut être utilisé comme fourrage. Il peut être utilisé de façon interchangeable avec de la mélasse de canne à sucre.

souffle (Soo-FLAY) – Soufflé est tiré du mot français "souffler" sens à "souffler ou gonfler." Il est une concoction légère, mousseuse à base de blancs d’oeufs, qui sont pliées dans une sauce de jaunes d’œufs, le lait, et parfois de la farine. L’air battu dans les blancs d’œufs se dilate dans la chaleur du four, ce qui rend la lumière de souffle et gonflés. Ils sont soit au four ou à la vapeur. I l est généralement un dessert, mais il y a aussi des poissons, de la viande, la volaille et les légumes souffel.

soupe – Le mot "soupe" était à l’origine "amadouer" et cela signifiait littéralement tremper une tranche de pain dans un bouillon. "potage" était un mot pour le contenu de la soupe. Aujourd’hui, le mot "soupe" décrit à la fois le bouillon et le contenu, car cela signifie une combinaison de viande, de poisson ou de légumes, cuits dans l’eau ou tout autre liquide, et destiné à être mangé. Il peut être mince (comme Consommé, épais (comme le gombo), lisse (comme bisque), ou chunky (comme chaudrée ou bouillabaisse). Soupes CMOST sont servis chauds, mais certains (comme vichyssoise fruits et soupes) sont servis froids.

levain – Pain qui a été levé avec un démarreur fermenté.

Histoire: Le pain au levain anciens Egyptiens fait, après avoir découvert que la pâte fermentée se lèverait dans le four. Des milliers d’années plus tard (en nos jours de frontière), un levain était la possession personnelle le plus important, quelque chose à être surveillé au détriment de tout le reste. Les pionniers américains gardaient jalousement leurs entrées, comme le pain fraîchement cuit au four, des biscuits et des crêpes souvent fourni la seule variété dans le régime alimentaire de désert. Ils portaient généralement leurs entrées dans des seaux en bois, qui est devenu imprégné de la culture et qui conserverait la vie de la levure, même si le démarreur renversé.

Les prospecteurs du Yukon pendant la ruée vers l’or de l’Alaska des années 1890 ont été surnommés "levains" en raison des démarreurs de levain qu’ils avaient habituellement cachées sous leurs vestes pour garder au chaud. En outre, il est le sous-produit alcoolique, appelée "gnôle," le liquide clair qui monte vers le haut du démarreur et avait ses propres usages.

farine de soja – Il est composé de terre soja grillées transformés en farine à utiliser dans la cuisson. Par lui-même, il fait un pain lourd, donc il est généralement combiné avec d’autres farines. Il peut également être utilisé pour épaissir les sauces.

lait de soja – Le lait de soja est riche et crémeuse et a un goût distinctif à partir de lait de vache. Le plus souvent, il est vendu en paquets aseptiques (non réfrigérés) qui peuvent être stockés à température ambiante pendant plusieurs mois. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et restera frais pendant environ cinq jours. Le lait de soja peut être utilisé le même que le lait de vache dans les recettes.

sauce soja – La sauce de soja est un condiment de base et de l’ingrédient dans toute l’Asie. Il est un liquide brun salé qui est fabriqué à partir de soja fermenté mélangé avec un grain torréfié (blé, orge, riz ou sont communs), injecté avec un moule de levure spéciale, et généreusement aromatisé avec du sel. Après avoir été laissé vieillir pendant plusieurs mois, le mélange est tendu et mis en bouteille. La consistance de la sauce peut varier de très mince à très épais.

sauce soja japonaise – la sauce de soja de style japonais, tels que Kikkoman, convient pour la plupart des utilisations.

sauce soja chinoise – Les Chinois utilisent à la fois la lumière (mince) et sombres (lourds) sauces de soja. sauces de soja sombres sont fermentées plus avec de la mélasse ajoutée au cours du processus. Ils vont mieux avec les plats épicés et les viandes rouges. Les sauces de soja légers sont utilisés dans sauces ou plats de légumes et de fruits de mer.

Tamari – Une sauce de soja foncée brassée avec du blé. Aux États-Unis, tamari se réfère à une sauce soya légère de style japonais avec une saveur légèrement fumé.

Histoire: La sauce de soja a été développé il y a plus de mille ans en Chine comme un moyen de conservation des aliments.

Spaetzle (SHPEHT-sluh; SHPEHT-Sehl; SHPEHT-slee) – Littéralement traduit de l’allemand comme "petit moineau," spaetzle est un plat de nouilles minuscules ou boulettes faites avec de la farine, les œufs, l’eau ou le lait, le sel, et parfois la muscade. La pâte de spaetzle peut être assez ferme pour laminer et couper en lamelles ou suffisamment souple pour être forcé à travers un tamis, passoire, ou spaetzle-maker avec de grands trous. Les petits morceaux de pâte sont habituellement bouillis (poché) avant d’être jeté avec du beurre ou ajouté aux soupes ou autres plats. En Allemagne, spaetzle est servi comme plat d’accompagnement peu comme les pommes de terre ou de riz, et est souvent accompagné d’une sauce ou la sauce. Le spaetzle cuit peut aussi être poêlé avec un peu de beurre et les oignons (généralement une bonne idée de gauche-over).

Spam – Il est considéré comme un aliment qui a changé le cours de l’histoire. Il est un produit de porc haché et le jambon en conserve qui n’a pas besoin d’être réfrigéré jusqu’à son ouverture. Initialement vendu dans des boîtes de 12 onces et depuis 1960, il a été été disponible dans des boîtes 7 onces et même plus petites variétés.

Histoire: Il était la société Hormel qui a développé spam, un produit de viande en conserve qui n’a pas besoin d’être réfrigéré, dans environ 1936. Il a été initialement nommé et commercialisé sous le nom Spiced Ham. Comme cela a été un nom plutôt terne, Hormel déciderait de donner au produit un nouveau nom. Ils ont eu un concours et offert 100 dollars (ce qui était beaucoup d’argent dans ces jours) à venir avec un nom approprié. Le nom du gagnant était le nom qu’il se passe aujourd’hui et qui est mondialement connu "Spam."

Hormel monté une grande campagne de publicité en 1937 et a appelé leur produit la viande miracle et promu pour une utilisation à tout moment de la journée. Le premier spot de chant a été fait à hauteur de "Mon bonny mensonges sur l’océan." Il a été annoncé que la viande dans une boîte qui a sauvé le temps et le goût très bien.

Au cours de la Seconde Guerre mondiale, les ventes ont monté en flèche. Non seulement Spam grande pour les militaires, car il fallait pas de réfrigération, il n’a pas été rationnée que le boeuf était, il est donc devenu un aliment de base de choix dans les repas américains. Même les Russes ont donné Spam le crédit pour la survie de l’armée russe pendant la Seconde Guerre mondiale.

spatchcocking (SPatch-kok-roi) – Il est une technique française de beurre voler un poulet entier en enlevant l’épine dorsale de sorte que vous pouvez l’ouvrir à plat, comme un livre, et le faire cuire en utilisant la chaleur directe. Parce que les cuisiniers de poulet crapaudine sur des charbons ardents feu, le processus réduit le temps de cuisson de près de moitié et aide à garder la viande humide.

orthographié – L’épeautre est une ancienne céréale qui est originaire d’Europe méridionale. Il a été largement cultivé jusqu’au début du 20e siècle, mais peut être difficile à trouver maintenant. Après le battage, l’épeautre est cuit comme le riz et peut être trouvé comme ingrédient dans certaines soupes de pays, en particulier en Provence. Épeautre a un goût de noisette moelleux, et la farine d’épeautre peut remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.

Araign? e – Une araignée est un poêle en fonte ou une poêle. À un moment donné, ce récipient de cuisson a eu trois longues jambes métalliques (lui permettant d’être fixé directement sur la braise d’un feu de foyer). Il était de ces jambes (depuis mis au rebut) que l’ustensile a reçu son nom. Pensait que les jambes ont été rejetées avec la venue de la gamme, le nom est resté dans de nombreux endroits, se référant à la cuve en fonte seulement.

Spiedie Sandwich (SPEE-dee) – Le nom vient de l’italien spiedo signifiant « spit de cuisson de la cuisine. » A l’origine fabriqué à partir de l’agneau, ils sont maintenant fait avec pratiquement toutes les viandes. Il est des morceaux d’agneau, porc, poulet, boeuf ou de gibier qui a été mariné pendant des jours dans une sauce à tarte puis grillés sur une brochette de métal, généralement sur du charbon ou de gaz. La manière traditionnelle de portion est entre le pain italien tranché avec la sauce supplémentaire versé sur le dessus. T il Spiedie, brochette et tout, est ensuite inséré dans le pain italien tranché. Le pain est utilisé comme une sorte de gant, d’emballage autour de la viande. Retirez le biais et vous avez alors un sandwich chaud merveilleux et délicieux. Spiedies sont une spécialité du comté de Broome, New York. Les gens qui vivent dans la région mangent dans des restaurants, des vendeurs de rue, acheter dans les supermarchés, et même faire leur propre à cookouts à l’arrière. Ils détiennent même un Spiedie Cook-Off annuelle avec un concours de recettes.

Histoire: Ils proviennent à l’italienne population immigrante de Binghamton dans les années 1920. Augustine Lacovelli de Endicott, New York est soupçonné d’avoir popularisé le Spiedie en les introduisant dans son restaurant dans les années 1940. Découvrez l’histoire et Legends of Sandwiches.

gateau éponge – Ils sont semblables à des gâteaux d’ange en ce qu’ils utilisent beaucoup d’oeufs et pas de raccourcissement ou levante. Les biscuits utilisent les œufs entiers, alors que les gâteaux d’ange utilisent seulement les blancs.

Histoire: Pour en apprendre davantage sur l’histoire du gâteau éponge, consultez Histoire de gâteaux.

un moule à charnière – Un moule à charnière non seulement a des côtés qui peuvent être enlevés, mais le fond est trop. Utilisé principalement dans la cuisson, ce pan inhabituel a une fixation sur le côté qui peut être ouvert pour enlever la jante après le gâteau est froid. Ils sont disponibles dans un certain nombre de tailles, de 9 et de 10 pouces étant le plus commun. Cheesecakes et tourtes sont généralement cuits dans ce type de casserole.

springerle (SPRING-uhr-lee) – Ceux-ci ont été et sont toujours les cookies traditionnels de Noël en Bavière et en Autriche depuis des siècles. moules Springerle à biscuits et les broches de roulement sont sculptés pour créer une série de petits biscuits, chacun avec un design différent. Bien qu’il y ait beaucoup de variations, springerle les cookies sont généralement de couleur claire et anis. Hartshorn est le levain traditionnel (il est un composé d’ammoniac).

choux – Une pousse est produite lorsqu’une graine commence à se développer dans un légume. Germes peuvent se développer à partir des graines de légumes et les graines de céréales (comme la luzerne et le sarrasin, et à partir de fèves). Choux varient en texture et le goût. Certains sont épicés (radis et oignons pousses), certains sont robustes et sont souvent utilisés dans la cuisine orientale (haricot mungo), et d’autres sont plus délicates (luzerne) et sont utilisés dans des salades et des sandwichs pour ajouter de la texture et de moiteur.

Histoire: Alors que la plupart des Américains croient "pousse" (pousses en croissance) ont commencé avec les Hippies, la Bible mentionne effectivement dans le Livre de Daniel. On croit que les médecins chinois prescrits germes pour guérir de nombreux troubles, il y a plus de 5000 ans. Les anciens Chinois utilisaient les choux à la fois sur le plan nutritionnel et médicalement – pour l’année nourriture ronde dans les régions froides du pays et pour guérir de nombreux troubles. Dans les années 1700, le Capt. James Cook avait ses marins mangent les limes, les citrons et les variétés de choux (tous les fournisseurs abondantes de vitamine C) pour aider à prévenir le scorbut sur les longs voyages. Choux premier attrapé l’attention en Amérique pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Dr Clive M. McKay, professeur de nutrition à l’Université Cornell a écrit un article faisant l’éloge germes aussi rapide et facile à cultiver dans presque tous les climats (et sans terre ou le soleil!) Et de valeur nutritive importante.

Spudniks ou Sputniks – Un surnom américain pour les pommes de terre. Ce terme était populaire après les satellites spatiaux russes de 50 et au début des années 60 la fin. Sputnik a inauguré une nouvelle ère de l’exploration spatiale. Ce terme ne sert pas beaucoup plus.

Pigeonneau – Colombes et pigeons appartiennent à la même famille d’oiseaux, le Columbidae. Pigeonneau est juste un nom de fantaisie pour pigeon. Il est un pigeon engraissés qui ne sont pas autorisés à voler (il est donc tendre plutôt que musculeux) et sont traitées à l’âge de quatre semaines et à environ 1 livre. La viande de pigeonneau est nettement différente de celle de toute autre volaille domestique, tout en étant plus doux que celui traditionnellement associé à la viande de gibier. Pigeonneau est probablement le gamiest des oiseaux domestiques. Il a une saveur riche comme baies noires.

Histoire: Les pigeons ont été élevés pour la nourriture pendant des siècles remontant au début de l’Asie, l’arabe et les traditions européennes. L’histoire de l’assise est plus longue que même les poulets et les dindes domestiques actuels. Il était un plat populaire occasion spéciale dans l’Angleterre victorienne.

Écraser – Pour tout savoir sur les différents types de squash (été et hiver), consultez All About Squash (été et hiver).

St. Louis ribs de style – Style nervures qui a obtenu son nom de la ville de St. Louis. Une nervure charnu que les côtes-levées; garnis uniformément et équarri.

anis étoilé – Nommé (en anglais et en chinois) pour sa forme distinctive. Son nom, MANDARINE BAH-jyao, des moyens "huit points." L’anis étoilé est le fruit séché d’un arbre à feuilles persistantes qui est un membre de la famille de magnolia et pousse sauvage dans le sud de la Chine, pour atteindre une hauteur d’environ 25 pieds. L’arbre commence à porter ses fruits à environ six ans et peut continuer à produire au cours des cent prochaines années. Au printemps, les fleurs de l’arbre à fleurs jaunes, d’eux émerge le fruit brun qui suppose une forme d’étoile en mûrissant. Dans la cuisine, l’étoile et les graines séchées peuvent être broyées comme assaisonnement ou mijotés ensemble dans des mélanges liquides pour améliorer les bouillons et les sirops. Il est un ingrédient clé en chinois cinq épices.

carambole – D’autres noms pour le fruit d’étoile sont carambole (nom indien pour lui), fruit de cinq à angle, et chinois carambole. Recherchez un fruit étoiles qui est de 2 à 5 pouces de long avec des côtes juteuses prospectifs. Évitez les fruits avec brunies, les côtes ratatinés. Ils peuvent être achetés en vert, puis autorisés à jaune à la température ambiante avant de manger. Il y a quelques variétés de fruits étoile. Une variété est sure / tarte au goût et comporte des nervures étroites, la variété douce comporte des nervures épaisses et charnues, et il y a deux variétés de fruits blancs étoiles commercialisés qui sont tous deux considérés comme doux. Utilisez surete variété / à la place de citron ou de lime tranches avec du poisson, de la volaille et des boissons mixtes. Dans l’est, ils sont décapés. variétés Sweeter sont idéales pour les salades de fruits et purées (seul ou avec d’autres fruits). Vous ne devez pas être les peler. Vous pouvez simplement rincer, couper, ou manger ensemble. L’apparence peut être améliorée par raser la peau plus foncée avec un épluche-légumes.

Steak Diane – Mince filet bifteck sautd avec les échalotes, le thym, la moutarde, les champignons et la crème. Normalement, il serait prêt tableside par un capitaine dans un grand hôtel salle à manger. Consultez ma recette pour Steak Diane.

Histoire: Soi-disant le nom de la déesse romaine, Diana ou Diane. Diana était la déesse de la chasse et aussi la déesse de la Lune. Steak Diane était à l’origine un moyen de servir de gibier.

vapeur – Cuire à la vapeur d’eau, généralement dans un bateau à vapeur ou sur une grille au-dessus de l’eau bouillante. Etuve conserve la saveur, la forme, la texture et les nutriments mieux que l’ébullition ou le braconnage. Dans ce procédé, la vapeur d’eau est le conducteur de la chaleur. Si elle est sous pression, comme il se trouve dans une marmite à vapeur sous pression, la température est plus chaude que d’un liquide à base d’eau ne peut jamais.

Steelhead – Ils sont la truite arc qui a retourné de la mer. Steelhead ressemblent étroitement à la truite arc avec un cycle de vie semblable à celle d’un saumon. Ils sont une espèce anadrome: nés et élevés dans les cours d’eau douce, comme des mineurs, ils migrent vers les estuaires, régler à l’eau salée, puis migrent vers l’océan pour atteindre la maturité. Comme ils commencent à maturité sexuelle, ils retournent dans les cours d’eau de leur naissance pour se reproduire, puis tenter de revenir à l’océan pour répéter le cycle. Contrairement à de jeunes saumons qui migrent généralement vers l’océan après seulement quelques mois d’eau douce d’élevage, Steelhead juvénile réside dans nos rivières de 1 à 3 ans. En tant que tel, ils ont besoin cool, propre toute l’année de l’eau pour se maintenir.

raide – Pour tremper les herbes, les épices, les raisins secs, etc. dans un liquide chaud pour extraire ou intensifier les saveurs et aussi la couleur.

Stevia – Stevia est utilisé en tant que complément alimentaire et un substitut de sucre. Il n’a pas de calories, pas de glucides, et un indice glycémique zéro qui en fait une excellente alternative naturelle au sucre et les édulcorants chimiques. Stevia est jusqu’à 300 fois plus sucré que le sucre. Lire l’article intéressant appelé, Stevia – Un sain et naturel Édulcorant.

Ragoût – Il est le nom d’un plat qui résulte de l’action de ragoût. Mijoter est la méthode de cuisson qui attendrit morceaux difficiles de viande. Il est une méthode par laquelle la viande et (généralement, mais pas toujours) les légumes sont lentement mijotés dans un liquide pendant une période de temps considérable pour que la viande devient non seulement assez tendres à mâcher, mais tous les ingrédients se fondre dans un délicieux mélange.

riz gluant – L’élément déterminant de sushi est pas le poisson cru autant mince, mais le riz. Sushi à la japonaise est synonyme de riz collant assaisonné. Au Japon, la préparation correcte du riz est si important que, dans leurs plus beaux restaurants il y a des chefs dont la seule responsabilité est de faire cuire le riz. Les proportions de vinaigre et le sucre peuvent même par saison, chef, ou même par le type de sushi vous préparent.

fromage Stilton – Stilton est un fromage bleu anglais bien fabriqué à partir de lait de vache entier. Il est considéré par beaucoup comme l’un des meilleurs fromages du monde. Stilton a acquis son nom au 18ème siècle car il a été vendu pour la première dans le petit village anglais de Stilton dans Hungtingdonshire. Aujourd’hui, il est fait dans certaines parties de Leicestershire, Derbyshire et Nottinghamshire. Stilton est le fromage de ferme fait et est à son meilleur de l’automne au printemps. Il est permis de mûrir pendant 4 à 6 mois, période pendant laquelle il est embroché à plusieurs reprises pour encourager la croissance de penicillium Roquefort moule (également présent dans le fromage de Roquefort). fromage Stilton est le mieux mangé par lui-même avec un verre de porto ou un vin rouge corsé sec.

Blanc Stilton – En plus de la version éprouvée, mieux connu, il y a aussi jeune Stilton blanc qui est commercialisé avant les veines colorées se développent. Le Stilton blanc a une saveur douce, légèrement aigre.

sautés – Il est une technique de cuisson qui nécessite la cuisson rapide des petites coupures d’ingrédients dans l’huile chaude à feu intense. Trois éléments sont essentiels pour sautés: (1) Une bonne préparation, dans lequel les ingrédients sont conditionnés par la petite coupe, marinage et précuisson partielle pour répondre à la cuisson rapide; (2) l’organisation complète, en ce sens que tout le nécessaire est mesurée hors et à portée de main, donc pas d’interruption va perturber la cuisson une fois qu’il commence; et (3) Vigilance du cuisinier – vous devez être prêt à ajuster le calendrier et le volume de chaleur instantanément, non seulement en suivant les directives de la recette, mais intuitivement par l’odeur, le regard, et la sensation de la nourriture et le son de la cuisson.

fraise – auteur du XVIe siècle, William Butler a écrit, "Sans doute, Dieu aurait pu faire une meilleure baie, mais sans doute Dieu n’a jamais fait." Juicy et rouge, la fraise est un membre de la famille des roses et a grandi sauvage depuis des siècles en Europe et en Amérique. La culture des fraises remonte aux années 1600 lorsque les premiers colons ont apprécié les fraises cultivés par les Amérindiens locaux. Les fraises d’aujourd’hui sont un croisement de la Virginie fraise (Fragaria virginiana), la fraise sauvage originaire de la côte Est (qui a été introduit en Europe autour de 1610), et la fraise chilienne (Fragaria chiloensis), qui a fait le voyage d’un siècle plus tard. Aujourd’hui, environ 70 pour cent des fraises fraîches de l’Amérique sont cultivées en Californie. Fraises varient en taille, la forme et la couleur et, en général, il n’y a pas de relation directe entre la taille et la saveur. fraises fraîches sont disponibles toute l’année avec la haute saison d’Avril à Juin. Choisissez de couleurs vives, des baies charnues qui ont encore leurs bonnets verts attachés et sont de taille uniforme. Pour tout savoir sur les fraises, consultez Conseils et astuces Strawberry.

strudel (Stroo-dal) – Il est un dessert avec une enveloppe délicate faite de couches de papier-mince de pâte filo, dont chacun est brossé avec du beurre. Les Autrichiens disent que la pâte est si mince que vous pouvez lire une lettre d’amour à travers elle. Le strudel a généralement un remplissage constitué de cuites et coupées en dés de fruits, amandes hachées, un peu de cannelle, et parfois un peu de cognac.

Histoire: les Turcs envahissent d’abord amené un dessert qui est célèbre en Autriche, en Europe centrale au 16ème siècle.

Submarine Sandwich – Aussi connu comme un sandwich Hero. Il est un sandwich king-size sur une miche de pain italien d’environ 12 pouces de long un 3 pouces de large, rempli de jambon bouilli, saucisson, fromages, laitue, tomates, oignons, et parfois aromatisé avec de l’ail et de l’origan. Ce sandwich est tout simplement un décollage sur la célèbre Sandwich Po Boy inventé à la Nouvelle Orléans.

graisse de rognon (SOO-IHT) – Suet est le boîtier gras blanc qui entoure les reins et les reins dans le boeuf, les moutons et les autres animaux. Suet a un point de fusion plus élevé que le beurre et quand il ne fond il laisse de petits trous dans la pâte, ce qui lui donne une texture douce lâche. De nombreuses recettes britanniques appellent à prêter à la richesse des pâtisseries, des puddings, les farces et mincemeats.

sue déchiqueté t – Il est suif qui a été rasé, râpé ou coupé en longues pièces étroites.

sucre – Le sucre ou le saccharose, est un hydrate de carbone qui se produit naturellement dans tous les fruits et légumes dans le règne végétal. Il est le principal produit de la photosynthèse, le processus par lequel les plantes transforment l’énergie du sucre dans les aliments. Le sucre se produit dans les plus grandes quantités dans la canne à sucre et de la betterave à sucre à partir de laquelle il est séparé pour un usage commercial.

Barbade sucre – Voir sucre brut et sucre muscovado .

cassonade – Il est constitué de cristaux de sucre enrobés avec des quantités variables de mélasses pour obtenir du sucre brun ou de la lumière. Cela donne une texture légèrement granuleuse humide.

ricin / sucre en poudre – L’orthographe, le sucre de ricin, utilisé pour être celui qui prévaut, mais le sucre en poudre semble être plus d’habitude maintenant, peut-être parce qu’il est utilisé par certains fabricants de sucre sur leur emballage. Voir sucre très fin .

sucre brut – Aussi connu sous le nom perle ou sucre de décoration. Il est en forme de petites boules de perles comme qui sont plusieurs fois plus grandes que les cristaux de sucre granulé.

de sucre glace – Voir sucre en poudre .

Date sucre – Date de sucre est plus un aliment qu’un édulcorant. Il est broyé à partir de dattes déshydratées. Son utilisation est limitée par le prix et le fait qu’il ne se dissout pas lorsqu’il est ajouté aux liquides.

sucre demerara – Voir sucre brut .

sucre en poudre – Aussi appelé sucre de table ou sucre blanc. Il est la forme la plus courante de sucre et le type le plus souvent appelé dans les recettes. Ses principales caractéristiques distinctives sont une couleur de papier blanc et cristaux fins.

sucre en morceaux – Ils sont fabriqués à partir de sucre granulé humide qui est pressé dans des moules, puis séché.

Sucre muscovado – Aussi appelé Barbade sucre ou cassonade. sucre Muscovado, un sucre brun spécialité britannique, est brun très foncé et a une saveur de mélasse particulièrement forte. Les cristaux sont un peu plus gros et plus collantes dans la texture que le sucre brun régulier. sucres Muscovado brun clair et foncé contiennent la mélasse; plus la couleur est, plus la mélasse et donc plus la saveur.

sucre en poudre – Aussi appelé de sucre glace. En Grande-Bretagne, il est appelé sucre glace et en France sucre glace. Il est granulé masse de sucre en poudre, tamisé, et une petite quantité (3%), l’amidon de maïs a été ajouté pour empêcher la prise en masse. La finesse à laquelle le sucre granulé est broyé détermine la famille « X: facteur: Le » X: désignations sont dérivées de la taille des mailles des tamis utilisés pour séparer le sucre en poudre dans différentes tailles. Ainsi, 4X aurait une taille de particule plus grande, alors que 10X aurait une plus petite size.14 des particules plus fines que X est 12X, et ainsi de suite à travers 10X, 8X, 6X et 4X (le sucre en poudre grossière). Confiseurs ou de sucre en poudre, disponibles dans les supermarchés, est habituellement 10X. Toujours tamiser avant de l’utiliser.

sucre brut – Il est essentiellement le produit au point avant la mélasse est enlevé (ce qui reste après la canne à sucre a été traitée et raffinée). types populaires de sucre brut comprennent sucre demerara de la Guyane et Barbade sucre. , Un sucre à texture fine humide. turbinado sucre est le sucre brut qui a été nettoyé de la vapeur pour éliminer les contaminants. laissant Llight mélasse aromatisées, sucre de couleur tan.

sucre très fin – Parfois appelé sucre bar et connue sous le nom ricin ou de sucre en poudre en Grande-Bretagne, et sucre berry en Colombie-Britannique. Il est semblable à du sucre granulé, sauf qu’il a de très petits cristaux. Comme il se dissout rapidement et complètement, ne laissant aucune texture granuleuse, il est le choix parfait pour caramel, meringues, des boissons et des gâteaux à texture fine.

Sukiyaki (Soo-kee-yah-kee) – Connu au Japon sous la "Antenne amitié" parce que son appel à des étrangers.

légumes sulfrino – Une corruption du terme correct « solferino. » Parfois utilisé sur les menus pour décrire le plat de légumes. Voir solferino .

huile de tournesol – Cette huile est fabriqué à partir de graines de tournesol. Il est jaune pâle et a un goût fade. Il est une bonne farine tout usage qui est faible en gras saturés et riche en gras polyinsaturés.

suprême – (1) Pour retirer les sections de chair d’agrumes des membranes. (2) L’aile et la poitrine de l’oiseau de poulet ou de jeu. (3) Un filet de sole ou du poisson.

Sushi (Soo-shee) – Il est un mot japonais qui signifie à l’origine "acide" ou "acidulé" et plus tard est venu à signifier "poissons marinés." Sushi est parfois appelé "le sandwich japonais." Contrairement à la croyance populaire américaine, sushi ne signifie pas "poisson cru," mais cela signifie en fait "avec du riz." Sushi est de petits gâteaux (en forme de diverses formes bouchées) de riz froid cuits (riz gluant), parfumé à la douce vinaigre de riz, et généralement garni de bandes de poissons crus ou cuits, les fruits de mer, œufs cuits, les légumes, etc. Ils sont puis enveloppé dans des algues pour faire un paquet de forme. Il est généralement servi avec raifort vert (wasabi) et la sauce de soja. le "correct" façon de manger des sushis est en une seule bouchée.

Histoire: Japanese sushi a une histoire et une tradition de plus de mille ans, en commençant comme un moyen de conservation du poisson. Il a fallu attendre 1824, lorsque Hanaya Yohel du Japon a conçu l’idée de tranches, fruits de mer crus à sa fraîcheur pour être servi sur les petits doigts de riz vinaigré. Pour en savoir plus sur American Style-Sushi, consultez la page Web de Linda Stradley sur California Rolls – Style Sushi américain.

transpiration – Pour cuire les légumes dans la graisse sur feu doux afin qu’ils deviennent mous, mais pas brun et leur jus sont concentrés dans la graisse de cuisson. Si le bac est couvert pendant la cuisson, les ingrédients vont garder une certaine quantité de leur humidité naturelle. Si le bac ne sont pas couverts, les ingrédients restent relativement sec.

sweetbreads – Ris sont les thymus et du pancréas glandes d’animaux. Ils sont la viande de lumière qui est plus ferme dans la texture que des cerveaux. Les ris de veau sont considérés comme les meilleurs. ris de bœuf sont plutôt gras et grossier, mais si elle est bien préparée, ils goûteront presque le même que le veau. Pas sur gêne avec ris de porc. De tels aliments, ainsi que d’autres organes internes sont appelés "Déchets," sens, littéralement, la "arrêt de chute" ou des chutes de la carcasse; beaucoup appellent ces articles "abats."

De nos jours, ces aliments sont considérés comme une délicatesse par les gens qui les aiment. Ils sont très prisés par les chefs et les connaisseurs pour leur saveur et leur texture veloutée doux. Ils sont les plus polyvalents de viandes d’abats et peuvent être préparés en utilisant pratiquement toute méthode de cuisson. Ils peuvent être sautés, braisés, pochés, grillés, frits, et même torréfié.

fromage suisse – Il est aussi appelé fromage Emmentaler. La Suisse est célèbre pour ce fromage et une grande partie du lait produit que l’on utilise dans sa production. Il a d’abord été faite vers le milieu du 15ème siècle dans le canton de Berne dans la vallée de l’Emmental (qui représente son nom natif de Emmentaler). Il est un grand disque, fromage, pressé-durci avec un corps élastique et une saveur de noix-like. Il est surtout connu à cause des trous (yeux) qui se développent dans le caillé comme le fromage mûrit. Les yeux sont souvent 1/2 à 1 pouce de diamètre et de 2 à 3 pouces. Il est considéré comme l’un des types les plus difficiles de fromage à faire.

syllabubs – (SIHL-uh-buhb) – Syllabub est doucement la crème fouettée qui est aromatisé avec du vin, du cidre sucré, et parfois brandy. La mousse est écumée et servi dans des verres. Il est un dessert très léger et fragile. Il est étroitement lié à lait de poule, mais moins puissant parce que pas d’esprits forts sont utilisés. Syllabubs vient du mot anglais précoce "idiot" sens "content" plus un mot de dialecte "bub," ce qui signifie liqueur.

Histoire: A l’origine une recette anglaise du 17ème siècle, les premiers syllabubs ont été faites par femmes de journal qui dirigeraient le lait chaud directement de la vache à un pal contenant sherry ou de cidre. À leur apogée, ils étaient aussi populaires que la crème glacée est aujourd’hui. Ceux-ci sont connus comme le plus ancien de tous les desserts anglais. Ils ont été particulièrement populaires dans le Maryland, la Virginie et d’autres parties du Sud depuis les premières colonies américaines ont été établies.

poivres Szechuan – Aussi appelé Szechwan poivre, poivre népalais ou Timur poivre. Timur poivre / Szechwan poivre (pimpinella anisum) est originaire de la province du Sichuan de la Chine. Bien qu’il présente une certaine similitude avec grains de poivre noir, ils ne sont pas réellement de la famille de poivre, plutôt la baie séchée d’un arbre dans la famille de frêne épineux. Le poivre Szechwan est l’un des rares épices importantes pour les Tibétains et Bhutani cuisine dans l’Himalaya, car très peu d’épices peuvent y être cultivées.

Les fruits sont globuleux et sont encapsulés dans un grisâtres, pimpled veste de bourse comme quand il est jeune, mais se divise en deux moitiés sur la maturation de la graine. Une graine mature est ovale et jet de couleur noire avec une surface très ridée, donc souvent confondu avec un piment que le nom anglais indique.

Les populations rurales appliquent la poudre de ses graines sur leurs jambes pour se débarrasser de la sangsue infestation en traversant une forêt dans la saison des pluies. La graine émet une odeur piquante caractéristique si forte que même la sangsue Stickly perd son pied! Il peut être vérifiée par une maxime populaire dans la région, qui va – "Timur dans la bouche d’une sangsue est comme un marteau sur la tête d’un clou." Il possède également des propriétés désinfectantes formidables et est utilisé en grande partie comme une mesure de sécurité, ainsi qu’une essence aromatisant pendant la cuisson des champignons sauvages. Les graines possèdent plusieurs propriétés médicinales comme guérir les maux d’estomac et les maux de dents; mais forte dose, il peut se révéler toxique. Les gens font des currys savoureux tout en le mélangeant avec une pincée de sel et un morceau de piment vert.

Source: whatscookingamerica.net

Lire la suite

  • Italienne Recette Limoncello, Quoi Cuisine Amérique

    Meilleure recette Limoncello italienne Utilisation Vodka 100 à l’épreuve: 15 citrons * 2 (750 ml) bouteilles de 100 preuve Recette vodka Sirop simple (voir recette ci-dessous) Simple sirop Recette: 4 tasses de sucre 5 tasses d’eau …

  • Maïs parfait sur le Cob, Quoi Cooking America

    A propos de maïs – le maïs en épi Commander préférés Recettes de maïs de Linda. Comment Faire bouillir le maïs en épi d’ébullition est le moyen le plus rapide, plus facile et plus savoureux pour préparer du maïs frais. Trop de gens font …

  • Jalapeno Pepper Jelly Recipe, Quoi cuisson Amérique

    Jalapeno Pepper Jelly Recette 13 Jalapeno piments. 4 entiers et 9 ensemencées piments (voir le commentaire n ° 1 et n ° 2 ci-dessous) 2 moyenne ou 1 gros poivron (soit rouge, jaune, ou de poivre orange) …

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

2 + dix-huit =